我无法让变量“v”接收任何字符，而变量“k”只接收字母数字

你只会得到一个匹配是因为 * 是贪婪模式。如果你想要分割行，试试 (%w+)=([^'\n]*)\n。

注意：Lua 使用模式，而不是正则表达式。有时候它们之间的差别无足轻重，有时候则至关重要。

如果你想在文件中以 '=' 为分隔符将行分割为键值对，存储在表 t 中：

--
-- 第一部分 - 从文件中读取数据
--
local file = "pattern.dat"                     -- 数据文件
local t = {}                                   -- 存储文件值
for l in io.lines(file) do                     -- 每次获取一行
    local k, v = string.match(l, "(.+)=(.+)")  -- 以 '=' 分隔键和值
    t[k] = v                                   -- 存储在表中
    print(k,t[k])
end

print("\n\n")

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-- 第二部分 - 从数据字符串中读取
--
local data = "email=mbw@iue.com/ip=192.168.100.1/mac=af:45:t6:45:67"
data = data .. "/"                              -- 需要一个结尾的 '/'
t = {}                                          -- 存储数据值
for l in string.gmatch(data, "(.-)/") do        -- 每次获取一行
    local k,v = string.match(l, "(.+)=(.+)")    -- 以 '=' 分隔键和值
    t[k] = v
    print(k,t[k])
end

关于 '^' 锚点的注意事项（参考手册中的 'gmatch' 条目）：

对于该函数， '^' 开头的模式不起锚点作用，因为这会阻止迭代。 http://www.lua.org/manual/5.3/manual.html#pdf-string.gmatch